Printre cele mai lăudabile brînzeturi din Italia, vrem astăzi să vă prezentăm calităţile valoroase ale brînzei Pecorino, în particular cea produsă în regiunile de sud. În special vom vorbi despre brînza Pecorino calabrese.
Teritoriul calabrez dintotdeauna s-a caracterizat prin păşuni extinse. Şi anume pe aceste întinderi, păstorii calabrezi, încă de la jumătatea anului 1700, exercitau arta preparării brînzei, după o tradiţie foarte veche. Una din cele mai vechi surse istorice într-adevăr documentează arta preparării începînd cu jumătatea anului 1700. Desigur este cea mai răspîndită şi mai cunoscută şi peste hotarele regiunii. Cîndva, brînza Pecorino era preparată din laptele care provine de la ovine din rasa Gentile di Puglia, plus o treime din lapte de capră, în particular acelaşi prin cantitatea sa mărită de grăsime. Raportul de 2 la 1 în amestecul de lapte este şi astăzi respectat întru totul. Conservarea brînzei Pecorino poate dura chiar şi pînă la doi ani. Cu timpul brînza devine mai uscată din care cauză se accentuează gustul savuros şi picant. Pecorino uscat este consumat la masă, ca aperitiv, împreună cu roşii uscate, mezeluri locale şi legume în ulei tipice bucătăriei calabreze. Cel proaspăt este consumat ras la felul principal dres cu suc picant de carne. Cercetătorii au descoperit că chiar şi cele mai mici cantităţi de Pecorino ajută la protejarea împotriva aterosclerozei. De asemenea, această brînză conţine proprietăţi antiinflamatorii şi antitumorale, un înalt nivel de Omega-3 şi Cla (un acid gras cu importante efecte anticancerigene) de ajutor în special la patologiile cardiovasculare. Pentru răspîndirea şi protecţia brînzei Pecorino, este responsabilă Asociaţia Producătorilor de Ovine şi Caprine din Calabria, care are drept obiectiv primar valorizarea şi promovarea brînzeturilor tipice zonei, pentru a aduce la cunoştinţă de asemenea istoria, tradiţiile şi cultura teritoriului. În acest sens, Asociaţia este promotorul prin recunoaşterea Denumirii de Origine Protejată (D.O.P.) a Uniunii Europene.