IL FORNO, restaurantul care aduce o mică Italie la Chișinău
Moldovenii sunt atrași tot mai mult de bucatele italiene, în special pizza, inclusă în Lista Patrimoniului Mondial UNESCO, dar și paste, care se servesc într-un sortiment foarte vast și variat. Astfel, deschiderea în Chișinău a mai multor localuri cu bucate specific italiene a fost o oportunitate. Unul dintre cel mai vizitat și apreciat restaurant este IL FORNO, care are două locații.
Cu ocazia Zilei Mondiale a Pizzei, 17 ianuarie, care coincide cu Ziua Sfântului Antonio Abate, protectorul brutarilor, bucătarul-șef, Pavel Proțiuc, administratoarea restaurantului amplasat pe strada. Arborilor 21, Shopping MallDova, Olga Silistraru, împreună cu directorul proiectului “Moldova în PROgres”. Luigi Savoia, povestesc cum a apărut acest în local în Chișinăui de ce merită să vii aici.
”Fondatorii noștri s-au dus în călătorie în Italia și au rămas foarte surprinși de cultura și bucătăria italiană. Astfel, ei au vrut să facă investiții în Republica Moldova ca să aducă un pic de Italia în Moldova. Or, se știe că, cultura și bucătăria italiene sunt renumate în toată lumea. Din acest motiv s-a investit în aceste două localuri IL FORNO, acesta de la MallDova și cel de pe strada Șciusev, 98. Ambele oferă bucate cu specific italienesc, pregătite din produse italiene de top și tehnologie foarte avansată. Tot personalul este foarte bine pregătit, cunosc în detalii bucătăria italiene, mulți dintre angajați au făcut și stagii de perfecționare în Italia. Astfel, clienții sunt deserviți la cel mai înalt nivel. Iată de ce IL FORNO este unul dintre cele mai solicitate și apreciate restaurante din Chișinău”, menționează Luigi Savoia.
Obiectivul de a aduce o mică Italie la Chișinău, prin aceste restaurant, a fost atins? Desigur, obiectivul principal a fost atins. Clienții sunt mulțumiți atât de meniul foarte vast și variat, de calitatea ingredientelor și a bucatelor în general, dar și de atmosfera extraordinară. În restaurantul IL FORNO poți petrece momente deosebite, în diferit format și cu diferite ocazii. Și nu mai puțin importantă este atractivitatea raportului preț-calitate. Or, ca orice afacere, și aceasta este în continuă dezvoltare, dar a fost pusă o bază solidă și cu siguranță, va evolua, se va extinde.
Mai multe detalii despre pregătirea pizzei, implicit despre ingredientele și tehnologia care fac o pizza să fie mai gustoasă, aflăm de la bucătarul-șef, Pavel Proțiuc. Gustul deosebit al pizzei depinde de calitatea făinii, a cuptorului, care ar trebui să aibă un regim de temperature de 350-400 de grade, ingrediente originale și respectarea tehnologiei. Astfel, noi folosim făină “Caputo”, pe care o exportăm din Italia, precum și celelalte ingrediente, implicit cașcavalurile, burrata, sosurile etc. Cuptorul este încălzit la temperatura necesară cu lemn tare, ceea ce îi confer pizzei o aroma deosebită. Totodată, este important procesul de maturizare a aluatului, care trebuie să fie nu mai puțin de 24 de ore și deja coacerea – aproximativ 2 minute.
Cele mai solicitate pizze la restaurantul IL FORNO sunt Margherita, prepartă din aluat pentru pizza, sos de roșii, busuioc, cașcaval Mozzarella, Focaccia îl Forno din aluat pentru pizza, sos de roșii, rucola, prosciutto crudo, cașcaval Parmezan, roșii uscate, cașcaval Buratta, ulei de olive, dar și celelate pizze pe care le avem în meniu, 11 în total, precizează Pavel Proțiuc.
Stimată Olga Silistraru, am să vă rog să ne spuneți prin ce se distinge restaurantul Il Forno în peisajul italienesc din Republica Moldova, în special din Chișinău, unde sunt mai multe restaurante cu specific italienesc? Evident, prin bucate gustoase, în special pasta fresca și pizzele napolitana, pe care le facem conform rețetelor originale, din produse italiene. Avem în meniu mai multe bucate cu specific din Italia și ne străduim să le pregătim după anume rețetele originale. Să fie gustos, dar să aibă gustul care îl acceptă majoritatea din clienților din Moldova. Dacă am face strict după rețetele italiene, ar putea să fie un alt gust, pe care nu toți îl acceptă.
Aceasta ar însemna că, bucatele cu specific italienesc pe care le oferiți clienților din Republica Moldova, sunt pregătite și cu produse moldovenești, căci, într-un fel, aceste produse le-ar da gustul moldovenesc de care ar avea nevoie clienții noștri. Majoritatea produselor pe care le folosim la prepararea bucatelor sunt italienești, aduse din Italia, în jur de 80%, iar 20% sunt din Moldova, în special legumele și fructele Or, o pizza napoletană poate să fie diferită chiar și în Italia, desi este pregătită din aceleași ingrediente. Noi facem ca să fie mai mult pe placul la moldovenii, dar ne străduim să păstrăm rețeta autentică italiană.
Deoarece, data de 17 ianuarie este considerată ziua mondială a bucătăriei italiene, în special a pizzei, cunoscută și apreciată în toată lumea, inclusiv în Republica Moldova, nu pot să nu vă întreb, cum explicați că, moldovenii care au mâncat pe parcursul anilor plăcinte, acum sunt interesați de pizza italiană? Așa este. În Republica Moldova sunt foarte mulți amatori de pizza, mai ales copilașii mici. La restaurantul IL FORNO vin foarte multe familii cărora le place anume pizza napoletană și pasta. Sunt două dintre cele mai întrebate produse la noi.
Sunt clienți care vin să mănânce doar pizza, desi meniul în acest restaurant este foarte vast și variat? Avem un meniu foarte vast și variat, dar majoritatea, 75% din persoane care vin la noi, doresc să guste pizza napolitană. Mai sunt comenzi ca pasta fresca, pe care o facem noi, foarte întrebata. Avem în meniu și bucate din carne pe care, la fel, le facem după rețete italiene. Deci, oferim bucate pentru toate gusturile, din carne, pește, pasta, pizza. Printre delicii se numără și Ravioli cu spanac și ricotta un preparat italian care combină ravioli fierți umpluți cu o cremă bogată, adesea pe bază de ricotta si spanac, oferind un gust delicat dar contrast de texturi și arome calde și proaspete.
Și ce băuturi sunt recomandate atunci când se mănâncă pizza? La noi în restaurant și băuturile sunt pe placul tuturor. Începem de la apă gazată și plată extrasă din Munții Dolomiți și limonade. Avem și un sortiment bogat de vinuri din Italia, dar și lichioruri. Atunci când un client mănâncă pizza, neapărat ia vin. Majoritatea iubesc să servească vin, inclusive atunci când comandă mâncare din carne. Și deja la sfârșitul mesei, foarte mulți clienți comandă “Lichiorurul Crema di Limone” produs exclusiv cu lămâi din Costa d’Amalfi, care ajută anume pentru digestie.
Înainte de a fi administratoare acestui local, IL FORNO, probabil ați mâncat pizza în restaurant din Chișinău. Era la fel de gustoasă ca aici? Desigur, am mâncat foarte multe pizze, atât în Republica Moldova, cât și în Italia. Toate se diferențiază la gust, căci gustul și calitatea pizzei depinde de cuptor. La noi în Moldova sunt multe pizzerii care fac pizze de calitate bună. Deci, ca să concluzionez, calitatea, gustul pizzei depinde de făină, cuptor și încă un ingredient important – dragostea cu care se face pizza.
Cât de frecvent sunt schimbate, completate meniurile în acest restaurant? În fiecare 3-4 luni, includem produse noi. Ne străduim să fie nu mai puțin de 10-15 poziții, deoarece noi avem clienți fideli, care mereu doresc să încerce ceva nou. La implementarea noului meniu participă câțiva oameni.
Meniul se schimbă, se complementează, dar pizza rămâne ca un reper al meniului. Uneori schimbăm și ceva din pizza. Încercăm să le schimbăm ceva din ingredient pentru noi gusturi. De fapt, noi mereu încercăm să venim cu noutăți, uneori ținem cont și de sezon.
Găzduiți și evenimemte de familie, corporative? Da, desigur. Sunt zile de naștere sau alte evenimente, la care participă și 50 de persoane. Ne întâlnim cu clienții, discutăm meniul de în timp. Le propunem meniuri variate, cu foarte multe aperitive, care să fie pe gustul fiecarăui oaspete, și deja bucatele de bază. Oferim omagiatului o surpriză, o prăgitură pregătită special pentru el. Este o atmosferă deosebită, familiară.
Referitor la arhitectura restaurantului Luigi Savoia precizează că este un decor special. În localul de pe strada Șciusev,98, este un décor mai sobru, cu elemente mai spre moldovenesc. Or, în localul de la MallDova, este un stil italienesc. Oaspeții nostrise distrează, ascultă muzică. Iar un décorul distinctive sunt ferestrele din lemn, întâlnite frecvent în Italia. Ele reprezintă o istoria și tradiția Italiei, deschiderea ei spre lume.
Ziua Mondială a Pizzei este și o invitație deschisă de a descoperi locuri unde tradiția italiană este respectată cu seriozitate. Il Forno nu este doar un restaurant apreciat de publicul local, ci și un punct de referință pentru vizitatorii străini care ajung la Chișinău și caută gusturi autentice, servicii de calitate și o experiență culinară memorabilă.
